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鼎泰豐的小籠包被許多人認為性價比極低,為何

2016-09-19 07:40 來源:未知

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  五個三十二,本著嚐嚐鮮的目的來的,當我看到了以後,我的心涼了半截。吃口,我的心全都涼了。

  腸子悔青了,三十二也是錢,我為什麽要糟蹋錢。

  朋友安慰我,鼎泰豐有米其林星級,都當吃個檔次了。

  難道米其林的小籠包,做得不好吃還有理了?

  我本以為無錫的百年老字號王興記的小籠包已經很貴很難吃了了。

  但是和鼎泰豐一比,王興記好吃太多了。

  這個無錫上過《舌尖上的中國》的憶秦園小籠包,人家舌尖劇組整整花了四分之一集來講述的小籠包。

  一個是鼎泰豐的兩個大。

  這一籠也就隻賣

  這就是差距!

  昨天中午忍不住吃了路邊小店,大概十張桌子的規模。

  這家店在無錫算是沒名氣的了。

  但是看看什麽叫小籠包。

  這才是真的小籠包。

  皮薄肉多還不散。

  雪白的狐狸,美食攝影師

  陳小唯、陳占蕾為夢想歌唱、嗬嗬 等人讚同

  嘛,我說兩句好了。畢竟是我工作相關的內容,而且也給北京鼎泰豐采訪拍攝過幾次。不是替鼎泰豐說話,隻是說一下我知道的事情。

  很多人不理解高檔餐廳為什麽那麽貴,吃的時候又沒覺得有多驚豔,在此我就順著這個問題一並聊一下為什麽高檔餐廳那麽貴。

  好吃不好吃這個事情是很主觀的,每個人口味不一,有的人特別喜歡的味道其他人可能不感冒,這很正常,在此咱們不提好吃不好吃的問題,隻說為什麽那麽貴。

  我根據我了解的一些鼎泰豐的情況來說,有可能記憶有偏差有些說得有出入,但大體方向不會錯。

  鼎泰豐用的豬肉,是專門指定商戶養殖的指定品種,保證是健康情況良好的活豬,而市麵上很多商戶用的是死豬肉,死豬肉不一定就不能吃,養殖場也不能保證所有牲畜100%的存活率,那這些未宰殺前就死了的牲畜也是成本,所以用活豬肉和死豬肉的差別就可想而知了,優質養殖商戶的優質品種本來價格就高。這是開始的進貨成本。

  宰殺之後的豬肉進回來是在鼎泰豐加盟店裏麵分切的,不是買的切好的大肉塊。這就增加了很多人工成本,專門有一些身強力壯的小夥子是負責剁肉的,為了做不同的菜品用不同地方的肉,一般的店都會賣現成的大肉塊再切小,而不會買整豬自己分切。

  蟹粉也都是專人拆出來的,進的蟹都是陽澄湖的貨,不是固城湖和其他周邊的湖,所以蟹的成本本身就會高,再由自己店裏的專人拆蟹,保證幹淨衛生沒有添加劑,又增加人工成本,光蟹粉這一項,進貨成本和人工成本就得不少錢,而上海無錫蘇州路邊小店的蟹粉小籠再好吃,不可能是買的多好的螃蟹自己拆蟹粉蟹肉,都是賣的現成的成品,這其中成本的差別非常大。

  在此我插一句,江浙滬那些路邊小店和一些老字號品牌,便宜好吃,靠的絕對不是原料品質,而是調味配比和製作技巧。動腦子想想也知道6塊錢一籠4個的生煎再好吃,肉也不會有多好。

  再說些其他食品,比如八寶飯,糯米都是找優質供貨商進的優質品質,店裏的人會鋪開米粒檢查是不是摻雜普通大米的貨,因為進的貨很好,所以好壞摻雜的話很容易挑出問題,供貨商也就不會糊弄他們以次充好。而店裏另一招牌菜“糖醋小排”,每一塊都要切得一厘米見方,要求每一塊都有肉有軟骨,這不是隨便一家店能做到的吧??這個物料和人工成本得有多少??