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包子的做法大全 香噴噴的美味

2016-09-02 09:48 來源:未知

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      1.雞汁生煎包
 
  食材:
 
  雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g幹酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
 
  做法:
 
  )將雞爪清理幹淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵團;)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵團取出重新揉圓,蓋上濕布,鬆馳20分鍾;)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹;後開蓋撒上蔥花即可。
 
鼎泰豐包子的做法
 
  2、上海小籠湯包
 
  食材:
 
  豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
 
  做法:
 
  )將豬皮清洗幹淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩麵刮幹淨;)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹;)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;)將所有麵團材料混合,揉成光滑均勻的麵團,蓋上濕布飭20-30分鍾)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;)將麵團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可;)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

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